烤肉已經成為中秋節最受歡迎的聚餐活動。不過，烤肉人人都會烤，但要烤得美味好吃，可不是人人都能做到，那到底烤肉要怎麼烤才美味？我們提供一些烤肉小祕訣，給您瞧瞧：

一、烤肉前的準備：

1.網架先刷一層油：烤爐一定要預熱，並將網架刷乾淨，抹上一層油再進行燒烤，能避免食物燒焦。
2.食材先處理乾淨：燒烤的食物，一定要先處理乾淨，盡量烤到全熟，一定要去除掉烤焦部分，才不會吃到致癌物質。

二、食材的燒烤祕訣：

肉類：
1.以油花足的梅花肉或三層肉，做肉串、烤肉片，烤起來口感好，油分也會在燒烤過程中逼出來，吃起來不致於太油膩。也可以用客家的醃鹹豬肉，切成小片、烤得乾乾的，是下酒好菜。
2.也可以烤菲力、沙朗牛排；火候差的，不妨把牛排肉切小丁，串起來或墊上鋁箔紙，過火烤一下，不用全熟，撒上胡椒鹽，就是最簡單的美味。
3.另類口味可買現成醃好的牛小排（以蒜末、薑末、豆瓣醬等調味），剁成帶骨的三小塊，烤到全熟即可。
4.大雞腿難烤熟，而且啃一支就飽了，不妨改用小Size的棒棒腿，順著骨頭劃上幾刀再來醃烤，味道不錯。雞翅也是順骨前後各剁一刀，就不易烤到頭生尾焦了。
5.內臟類如雞心、雞肫等，先用米酒洗過、沖淨，再塗烤肉醬烤，較能去除腥味。

小叮嚀
烤肉類或蔬菜時，可先用大火將外層烤熟上色，之後移至小火或烤爐邊緣火力較小區域燜熟，保持肉質鮮嫩。

海鮮類：
1.大顆蛤蜊抹鹽烤，新鮮草蝦、斑節蝦串起來烤（但以中型Size為宜，以免烤得不均勻）。
2.魚類選用體型細小的柳葉魚，會比秋刀魚快熟，也不會烤得油花直滴、火花四濺。市場有醃好的味噌魚，也是簡易燒烤佳品，烤約三四秒後就要翻面，免得表面焦掉。
3.螃蟹可剁成塊狀，放在鋁箔紙上，再加點蒜片、香菇絲、少許黑胡椒、米酒和水，抹塊奶油，包起來做「奶油螃蟹」，味道絕對勝於直接烤。

小叮嚀
1.要烤海鮮類前，一定要先解凍好食材。如果沒有解凍，或是燒烤前水分沒有吸乾，燒烤時則會沾黏烤架或容易燒焦。
2.準備一些切塊檸檬，食物烤好了，可以滴幾滴檸檬汁在上面。檸檬汁所含的豐富維他命C，具有解毒作用，這樣吃起燒烤，才會美味又安心。不過，檸檬汁不可以直接加在鋁箔紙上，會產生化學變化，容易產生對人體有害的物質。

蔬菜類：
1.直接烤的食材：如茭白筍（燙煮過再連殼烤）、四季豆、玉米、甜椒、黃秋葵（燙煮過再去蒂烤）等；烤的時候，最好另外取一張乾淨烤網烤，以免烤得五味雜陳。
2.適合鋁箔燒的食材：例如A菜、芥蘭、菠菜等，可以切段後加點奶油、油蔥酥、鹽巴和開水，用鋁箔紙包起來烤，一下子就熟了，而且比燙青菜滋味更棒。地瓜、芋頭可以整顆，或去皮切片、切丁，用鋁箔紙包起來，丟進炭堆裡「焢」熟。烤地瓜丁大概只要三五分鐘就好了。

小叮嚀
使用鋁箔紙燒烤食物時，要用亮面包裹食物，這樣易吸熱的霧面對著炭火，才容易烤熟喔！

三、烤完肉後的清理：

善用鋁箔紙清潔烤肉網：趁著烤網還有餘溫時，戴上手套將鋁箔紙揉成一團，用力的擦拭刷洗，就能輕鬆去除髒汙；最後再用溼毛巾擦過一遍、晾乾即可。如果怕網子留有味道，可以將檸檬對切，以切口面稍微刷洗，最後用溼毛巾擦過再晾乾即可。