臺灣水果的種類非常多，而且便宜又好吃，不過，如果保存的方式不對，不是變成青澀難吃，便是一下子過熟而爛掉。

水果的保存方法，可分為四類：
第一類：放在常溫下。這類水果的果肉，不可以放入冰箱，否則會凍傷。例如：香蕉、楊桃、枇杷。
第二類：可以放入冰箱，但一定要先催熟（即未熟果不可放入冰箱）。等熟了以後才放入冰箱。例如︰酪梨、榴槤、芒果、釋迦、百香果、奇異果、木瓜、番茄。
第三類：必須放入冰箱，才能長久保存。例如：桃子、桑椹、李子、荔枝、龍眼、紅毛丹、櫻桃、芭樂、蓮霧、梨、山竹、火龍果等。
第四類：常溫保存或冰箱冷藏都可以。例如：檸檬、鳳梨、葡萄、柳橙、蘋果、西瓜、橘子、葡萄柚、甘蔗等。

無論何種保存方式，水果現切現吃最營養。如果想要切好冰在冰箱，等冰冰涼涼的時候食用，像是蘋果、芭樂、梨子等，不妨先用鹽水浸泡3到5分鐘，才不會氧化變成黑黑的喔！

◎切片不變色，三要訣：
1.用鹽水浸泡3-5分鐘，不會氧化變色。
2.用新鮮檸檬汁塗在水果的切面，不會氧化變色，且增添檸檬香味。
3.在水果的切面淋上果糖，不但不氧化變色，更成了美味的水果甜點。